近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万多吨，成为食品行业中新的经济增长点。调味品行业，市场潜力巨大、地域特征明显、外资品牌占主导、目标消费群以餐饮和家庭为主，从味精到鸡精、酱油和醋、酱菜到调味料，细分产品越来越多，竞争也越来越激烈。
调味品行业内规模化整合的时代已经到来，这标志着国内调味品企业将步入新的历史发展期。国内调味品行业云集了欧美、新加坡、日本等各方资本力量，企业间的并购已经日趋频繁。面对国际调味品巨头，中小企业在经济实力、技术资源等各方面都不占有优势，很容易受到知名品牌的排挤和挤压，生存环境日益恶劣。
1999年8月，雀巢与太太乐公司签署合作协议，成功收购太太乐80%的股权。
2005年9月，日本味滋康入主“北京和田宽”并控股“龙门和田宽”和“虎王和田宽”。
2006年4月，日本味之素株式会社宣布出资18.45亿港元收购淘大食品（隶属法国达能集团）。
2006年1月，北京王致和集团公司宣布与广西桂林腐乳厂合并，重组成立王致和（桂林腐乳）有限公司。
2010年7月，亨氏公司以1.65亿美元价格收购中国酱油及腐乳生产商福达食品公司。
2010年加加食品集团股份有限公司实施以“加加”系列酱油为主导，食醋、鸡精、味精和食用植物油等多品类协同发展、共用营销渠道的经营战略，2011年12月IPO募资扩产将用于公司年产20万吨优质酱油和年产1万吨优质茶籽油两个项目的建设。
调味品行业经过10多年的快速发展，产业的巨大潜力正在被释放出来。目前，调味品行业已经呈现出以下四大趋势：
一、细分化和多元化的趋势日益明显
调味品行业细分是遵循地域的饮食习惯以及新兴的饮食潮流而来，突出“健康”、“自然”、“绿色”和个性化等元素，使调味品行业呈多元化方向发展。比如酱油行业的从酱油到老抽，从老抽到草菇老抽的几次演变，说明2010年产品的细分化将会更加明显。预计细分的趋势将会沿着不同的细分人群去细分，现在市场已经有儿童酱油等，当然也会沿着不同的健康、保健方向进行细分，如铁化酱油等。
二、产品升级节奏将越来越快
随着人们生活水平的不断提高，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。这必将牵引着更多的调味品企业将产品升级。调味品产业的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上，更主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产质量标准。因此调味品的产业升级重点体现在质量保障体系的升级。
三、市场运作精细化程度越来越高
大多数调味企业的市场都在沿用传统的经销商模式。这种粗放的市场运作模式奠定了企业创业之初高速增长的基础。在国内销售额过亿的企业有两千多家，在当今近三万五千家调味品生产企业中占据8%。国内市场地域辽阔，调味品市场较为封闭，造就了一大批的调味企业割据一方。但随着市场竞争的加剧，市场终端的争夺焦点越来越突出。市场运作精细化程度越来越高，单依靠经销商的力量难以承担起精耕市场的重任。因此调味品企业所关注的焦点已不仅仅在是品牌宣传上，而在于改变现行的营销机制上。对调味品销售终端的控制力将直接体现出企业的竞争力。
四、产业亟待升级，行业整合加速
调味品行业的市场格局尚处于衍变之中。在一轮轮的行业洗牌中，我国调味品企业需要不断通过产业升级、技术创新等方式，提升产品的市场竞争力。
未来几年，调味品行业经过几次高强度的市场整合后，将有一批国内的调味品企业通过高速扩张成功占据调味品市场的半壁江山。相信中国调味品行业将完全有能力与国际调味品巨头一拼高低。但是，由于中国调味品市场具有明显的地域性，因此，即使行业整合加剧，中国调味品市场也难以出现像啤酒、奶粉等行业被几大巨头垄断的局面。
纵观中国调味品行业自身发展特点和外部客观环境，笔者认为可以在以下几个方面重点发力：
1．以提升企业的盈利能力为核心，坚持特色产品的路径
中小企业要实现快速发展，首当其冲的是尽快完成资本的积累。运作资金的不足是大多数中小企业的软肋。因此应当改变以往走低价竞争的老路，避开同质化竞争的陷阱，走特色产品之路。中小企业经营的着眼点不在销量的大幅增长，而在于盈利能力的提升。控制销售成本，以地域饮食文化为中心开发新产品，在局部地区建立起自己的优势。
2．强化核心产品，力争在细分品类在区域市场建立优势
在自己的核心品类领域进行产品的多样化，同时将自己的产品线向竞争比较薄弱的领域延伸，如食糖行业，尚未真正出现绝对领袖企业，这便于中小企业迅速占领局部市场。中小型企业在产品开发上，避开跟风策略，走独立自主的道路。中国悠久的饮食文化和中医理论来，都为新品的开发提供了很好的条件，关键是如何挖掘其中的宝藏。
3．建立起以产品为核心的渠道策略
根据产品的特点以及企业自身的资源优势，在不同的区域范围内采取相对应的渠道组合。中小企业的渠道不求大而全，只求小而精。尤其涉及是在销售成本高，自身产品不占优势的渠道（如现代渠道）该放弃时就放弃。中小企业的渠道策略的核心就是：有利可图就做，无利就放弃。同时也可以根据经销商的实力不同选择不同的经销商运作不同渠道；加强厂商关系，力争实现厂商价值一体化；要锁定不同的经销商资源，将经销商的资源与企业资源结合企业，实现双方利益的最大化。
4．建立高效的营销管理机制和极具战斗力的营销团队
企业当不惜工本将企业管理的重点放在销售队伍的建设上来。对中小企业而言，销售队伍的素质、能力和战斗力直接决定着企业的成败。因此建立高效的营销管理机制和极具战斗力的营销团队显得非常关键。中小企业在搭建销售队伍时应把握住兵不多而在精的原则，不惜以高薪甚至股份吸纳优秀的销售人员。
5．加强包装设计和终端陈列
在企业发展的初期，中小企业谈品牌就显得有点奢侈。这时候，赚钱才是硬道理。因此中小企业在品牌运作中应将注意力放在产品的包装，终端的陈列和产品促销上，以拉动销售为根本，以提高产品的溢价率为目的而进行品牌运作。
总之，调味品行业中小企业需要依托差异化竞争战略，基于产品研究核心能力，利用自身营销团队，在细分市场上走特色产品之路，强化品牌形象与定位，利用终端消费者群体相互传播，这是当务之急。
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