“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵盖了麦当劳集团的经营理念。 

       在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，每一个细节的执行的关系到体现麦当劳的经营理念以及能否通过餐厅的人员将欢乐和美味传递给每一位顾客。 

      为使每一个部门各尽职能，精益求精，发挥团队合作，致力于达到麦当劳“百分百顾客满意”的目标，麦当劳制定了非常完善的店面运营管理制度： 

      严格控制营业的13个重点所谓十三个重点，就是“周报表”或是“月报表”在汇编时都要运用这十三个重点。这十三个重点分别是：营业额 顾客量 

      顾客平均消费 周转用的现金 

      收银机操作错误 其他销售 

      损失 食品原料价格 

      作废处理 人员工资 

      电费 水费 

      煤气费 

      如何控制计划和实际之间的误差？ 

      通常周报表是在打烊之后才有时间做，而每月的损益表是每小时或每天的损益累积做成的，每一个步骤都经过缜密的思考。因此，在严谨的制度下，错误的允许度极小。 
      麦当劳经理每检查一次收银机系统记录的营业状况，就会印出报表，不论是正式职工，还是兼职人员，都必须严格控制十三点。 

      因为在麦当劳的制度下，每小时是每日营业的基础，每日是每星期的基础，每星期是每月的基础，只有确实查看每一个细节的经营情况，才可以掌握全部的营业。至于查看细节的原则，是以是否合乎预估、计划为主。 

      节省能源的秘密：“色点标示系统” 

      人事费用控制的关键，便是针对每个小时的营业额有所反应，必要时，在部分时段删减劳动力为可行之策。 

      目前“节省能源”已经成为每个企业都认真研究、努力实践的课题。但是否能达到节约能源的目标，就必须看从业人员的判断与日常的操作了。 

      麦当劳所有的店面中都施行“色点标示系统（dot system）”，将店内各种能源的使用时间均改为预先设定值。而色点（dot）的用意，是以不一样的颜色图形小纸贴在分源的开关上，以易于识别每种机器的开关时间。 

      同时，计时工作者也因而可以清楚地分辨每一种机器的开关时间，进而达到节省能源的目的。 

      此外，水电、煤气表要每天检查，每个星期及每个月都记录使用量，并与上个星期或上个月的记录做成“能源表”相互比较，一旦发现异常，立刻找出原因并拟定对策解决。 

      定期抽查，弥补管理上的漏洞 

      麦当劳系统内有三种监察制度： 

      （1）每月考评； 

      （2）总公司监察； 

      （3）监察表。 

      第三种监察制度是采用抽查制，每年一次，在选定的分店中实施。 

      查阅的资料可分为三种： 

      （1）与现金有关的资料； 

      （2）和资产相关的资料； 

      （3）与劳务有关的账务资料。 

      另外，从贵宾券、商品券至银行帐户、日报、月报表，甚至从查账至金库，重要档案及印制的安全管理条例，全部在监察的范围之内。 

      除此之外，每个月和每年在每一个店中实施一次核查，查核的对象不外是现金、存货与人员，这由地区督导主持。 

      神秘顾客视察各店业务 

      麦当劳采用“神秘顾客”的手段来检查监督加盟店的产品、服务质量，其效果十分良好。麦当劳的督导在评估各店面的标准时，他可能会扮成一般顾客，在柜台前买一个汉堡、一包薯条、一杯热咖啡……。 

      如何成为神秘顾客 

      任何人都可以申请做神秘顾客，但必须在考察合格后才能胜任。作为神秘顾客，麦当劳会给你安排一个时间，以一个普通消费者的身份到指定的餐厅就餐，通过实地的观察体验，了解其清洁、服务和管理等诸方面问题，掌握餐厅的实际经营情况，找出漏洞。 

      而且那天你的餐费、来往的车费统统由麦当劳负担。 

      然后，你要将这些所获的“情报”整理成报告，递交给相关部门。 

      通过这种花钱买破绽的方法，最大好处就是能及时发现并改进、调整所存在的问题，做到药到病除，干净利落。 

      神秘顾客并不是真正要吃这些食品，而是检查盘中的东西，然后巡视店内的每个角落，同时，他也会测定柜台服务的时间。 

      等到全部的视察过后，他找到副经理，将刚才看到、视察的结果说给副经理听，将需要改进的地方说出来，这种麦当劳对平时营业状态检查的方法被称之为管理巡视报告检查。 

      另外一种叫实地全面检讨，它和巡视报告检查原理相同，只是时间较长，有三天的调查作业。而两者的目标都非常明显，确立店面的QSCV，因为这两者都以 QSCV为出发点，来视察店面的业务进行状况。